営業後の〆作業（焼き場）

概要

主な〆作業は翌日の仕込みをチェックすることです。抜けがあると営業に差し支えるので慎重に。

明日の仕込みを書く

季節に応じて変化します。都度調理長に確認してください。

チェックすべき仕込みは次の通り。必要な分量は料理長に確認しながら決めてください。

• 餃子
• 大根おろし
• ねぎ
• 上賀茂野菜サラダ用ドレッシング
• 玉ねぎドレッシング
• デミソース
• タルタルソース
• クレームブリュレ
• バニラアイス
• ガーリックチップ
• 漬け物
  • 漬け物を漬けた日は「つけもの」、つけなかった日は「ぬかまぜ」と書く
• ヒレ衣（2日に1回）
• ボイル野菜
• ちぎり野菜

片付け

作業台の上を綺麗に片付けて綺麗に洗ったダスターで拭く

その他

状況に合わせて、仕上げ場・ケツの掃除や料理長の片付けを手伝ってください