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ここではアポロプラスの業務に関するマニュアルを掲載します。 （今のところキッチンにおける焼き場のマニュアルのみの執筆予定です）

マニュアルを作るにあたって

「マニュアル」というと「必ず従わなければならない指針」というイメージがありますが、本テキストは業務の基本方針を示した上で、あくまでその方針に則った作業例を挙げているに過ぎません。実際現場でどのように作業に当たるかは、状況と作業者それぞれのスキルに応じてアレンジされるべきです。本テキストは参考程度にとどめ、実際の作業においては状況等判断の上柔軟に対応してください。

本テキストの基本方針

本テキストの基本方針として重視していることは以下の3点だけです。

- どんな作業の先にもお客様がいることを意識する - 十分な準備をした上で、丁寧に作業する - 厨房の一員として他のメンバーの作業を把握し、協力して業務にあたる

この3点さえ守られていれば、本テキストの内容がどう変更されても、業務の進行に支障はでません。店長・料理長始め、全スタッフと上手にコミュニケーションを取りつつ業務に臨んでください。

技術情報

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