「焼き場」の版間の差分
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Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
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以下の作業は必須ではありませんが、焼き場の担当者が出来ると厨房メンバーが助かります。 | 以下の作業は必須ではありませんが、焼き場の担当者が出来ると厨房メンバーが助かります。 | ||
* オーダーの読み上げ | |||
* オーダーチケットの整理 | |||
* 食器の片付け | |||
など | など | ||
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=== オーダーチケットの整理について === | === オーダーチケットの整理について === | ||
とくに決まったルールはありませんが、2019年6月現在次の様な方針で実施しています。 | |||
# 通ったオーダーは焼き場から見て左側から順に並べていく | |||
# オーダーチケットのうち焼き場の料理チケットを焼き場側に分ける | |||
# お造りがないオーダーは、厨房のチケット以外のチケットは捨てる | |||
# 今調理しているチケットを左端に、それ以外はメインのチケットと合わせる形で置く | |||
# 料理が出るときにチケットを料理に付けて渡す | |||
==== 注意点 ==== | |||
* お造りがあるオーダーはお造りが出るまで触らずにそのまま残し、お造りが出た時点で捨てる | |||
* 仕上げ場・ケツのスタッフが事前にチケットを持って行くと、今している調理がわからなくなることがあるので、慣れるまではチケットを置いておいてもらう方が良いです。 | |||
[[Category:キッチン]] | [[Category:キッチン]] | ||