「営業前の準備（焼き場）」の版間の差分
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Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) |
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=== しておく方が良いこと === | === しておく方が良いこと === | ||
必ずしなければいけないというわけではありませんが、しておくと作業がスムースになります。 | |||
包丁が苦手な人はペティトマトをカットしておくなど、個々人のスキルに合わせて準備してください。 | |||
==== ペティトマト ==== | |||
薄くなりすぎないように注意 | |||
* 週末など忙しくなりそうなときはスライスしておきます。目安はペティトマト10個分ぐらい。 | |||
* 薄くスライスしすぎると持ちが悪いので、ある程度厚めに。ペティトマト1個を3~4等分が目安です。 | |||
* コース料理があるときにはその分もカットしておきましょう。 | |||
==== サラダ用のトマト ==== | |||
痛みやすくなるのでカットしすぎに注意。 | |||
* 週末など忙しくなりそうなときはカットしておくと良いです。目安は2個ぐらい。 | |||
* カットすると痛みやすいので、平日はカットしておく必要はありません。 | |||
==== すだち ==== | |||
* 必要数（4~5個程度）を小さなタッパーに取り分けておくと効率的に取り出せます。 | |||
* すだちはカットしてしまうと表面が乾いてしまうので、カットは直前にしましょう。焼き場では基本、半分にして使うので1/4にする仕上げ場ほど手間ではありません。 | |||
==== レモン ==== | |||
* 以前は必要数をあらかじめカットしていましたが、焼き場でカットしたレモンは余りがちなので2019年現在ではレモンのカットは仕上げ場に任せています。 | |||
==== ちぎり ==== | |||
* 毎回ちぎりタッパーを出しても良いですが、営業前に袋に分けておくとサラダ盛り付け時や下皿盛り付け時に場所を取らなくて済んで便利です | |||
==== 漬けもの ==== | |||
* 仕上げ場で使う漬けものが十分かチェックし、古いものや早く使ってほしいもの（大根や山芋はキュウリや人参に比べて悪くなるのが早いです）から補充しておきます。漬けものの在庫管理に役立ちます。 | |||
* 必要に応じてどれから使って欲しいか、仕上げ場・ケツに指示を出してください。 | |||
==== バゲット ==== | |||
あまり多く切っても悪くなるだけなので気をつけましょう | |||
* 残数が十分あるか確認し、必要に応じてカットします。1カットの厚さは1センチ程度。 | |||
** カットしたものが1本分、カットしていないものが1本あれば大丈夫です。 | |||
==== ゆば ==== | |||
* 週末など忙しくなりそうなときはあらかじめ6等分しておきます | |||
* 新しいものをラップでくるみ、その上に古いものを置くと滑りません | |||
=== 時間があれば準備しておくこと === | === 時間があれば準備しておくこと === | ||