「営業前の準備（焼き場）」の版間の差分
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Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) |
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
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* 週末など忙しくなりそうなときはあらかじめ6等分しておきます | * 週末など忙しくなりそうなときはあらかじめ6等分しておきます | ||
* 新しいものをラップでくるみ、その上に古いものを置くと滑りません | * 新しいものをラップでくるみ、その上に古いものを置くと滑りません | ||
=== 時間があれば準備しておくこと === | === 時間があれば準備しておくこと === | ||
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切り方や使い方がわからなければ料理長に確認しておきましょう。 | 切り方や使い方がわからなければ料理長に確認しておきましょう。 | ||
==== ごま油、上ドレ、玉ドレなどの補充が十分かチェックする ==== | ==== ごま油、上ドレ、玉ドレなどの補充が十分かチェックする ==== | ||
足りなければ補充しておきます。 | 足りなければ補充しておきます。 | ||
== 補足 == | |||
焼き場は厨房メインや仕上げ場に比べて追われることはあまり多くありませんが、メニューの種類が多く準備で手間取るとオーダーが詰まる原因になります。週末など忙しくなることが予想出来る日には、全ての材料を取り出しやすく準備しておくと、調理がスムースになります。 | |||
フルーツやすだちなどを納品されたままの状態（プラスチック容器や袋に入った状態）で営業で使うと、潰れたり汚れたりして品質管理に問題が出がちです。面倒でも綺麗なタッパーに移して保管しておく方が、長持ちします。 | |||
タッパーや平タッパーは定期的に交換しましょう。特に生肉を扱う串カツは注意が必要です。 | |||