「調理メニューごとのマニュアル（焼き場）」の版間の差分

調理は大きく分けて4つのカテゴリーに分けられます。

== サラダ ==

# トマトの間4箇所と、ちぎり野菜の上にトッピング（ボイル野菜）を乗せます。ボイル野菜（トッピング）は多い方が豪華に見えます。付けすぎない範囲でケチらずに

# 仕上げにかつお節をひとつまみ載せます。気持ち多めで。

=== 生湯葉のサラダ ===

# 生湯葉の上に上ポンを掛けます。焼き場の冷蔵庫にあるスプレーで3プッシュほど。たまに詰まります。詰まったらチューブを掃除してください

# 仕上げにかつお節をひとつまみ載せます。気持ち多めで。

=== サラダ（小） ===

* ちぎりはフルサイズの半分ほど

* トマトは2カット、トッピング（ボイル野菜）、生湯葉なども少なめで

=== その他注意点 ===

# 人数に合わせてカツをカットします。ランプなど硬い肉質の場合には、薄くカットします。詳しくは料理長の指示に従ってください。

# 皿に盛り付けます

== 料理の下皿 ==

焼き場で調理し盛り付ける料理の他に、仕上げ場で使うための下皿を用意する必要があります。いかに主な料理を上げます。

=== 鯛のフライ ===

# 丸い皿に、ちぎり・塩・EXバージンオリーブオイル・ペティトマト・上ポンを用意

=== 油淋鶏風唐揚げ ===

# 丸い皿に、ちぎり・ペティトマトを用意

=== 串カツ ===

# 皿に3センチ角ほどにカットしたキャベツを載せる。皿のサイズは本数によって調整してください

=== カキフライ ===

# 皿に、ちぎり・塩・玉ねぎドレッシング・ペティトマトを用意

=== バルサミコソテー ===

この料理は料理長が仕上げるので、仕上げ場から皿をもらってちぎりを乗せて料理長に渡します。

== 餃子 ==

# キッチンペーパーを3~4枚出し、1枚目はフタを拭き、続いて鉄板を拭きながら水気を取ります。

# 2~4枚目は鉄板をふきながら水気を取り、最後にヘラを拭って終わり

== グリル（焼き台） ==

料理は多岐にわたるので、網羅するのは不可能です。季節毎に料理長に確認してください。ここでは代表的な料理のみ上げます。

=== あぶり物 ===

# 近火で一気に熱します

# 色が変わる、焦げ目が付いて温まったら完成

=== 焼き魚 ===

# 火が十分に通ったら完成

# 頭が左側になるようにして盛り付けます。レモンまたはすだちと大根下ろしを添えます。

=== 気をつけるべき点を箇条書きに ===

** 切り身や味噌漬けの場合、皮が食べられるものは皮を上・手前にして盛り付け、皮が食べられないものは皮を下・奥にして盛り付けます

* シシャモなど皮の弱い魚を焼くときは、網に油を引いておくと皮がくっつかずに済みます

== デザート ==

# フルーツを4種類ほどカット

# ブリュレの上に乗せてミントをあしらい、粉糖を振ります

=== 自家製ケーキ ===

# フルーツを盛り付け

# ミントをあしらい、粉糖を振ります

=== デザート盛り合わせ ===

# フルーツを盛り付け

# ミントをあしらい、粉糖を振ります

=== バースデーデザート盛り合わせ ===

# 盛り付けについてはデザート盛り合わせと同じ

# 花火とろうそくを刺して完成

== コース料理（おまかせ） ==

# 身側を焦げ目浅く付くまでしっかり焼き、皮目は軽く焼き目を付ければOK。長く焼きすぎるとパサパサになるのでさっと仕上げましょう

# 小皿にひばを用意し盛り付けます。鰆など皮が薄く食べられるものは皮を手前・上にして盛り付け、カンパチなど皮が厚く食べられないものは皮を置く/下にして盛り付け

=== 鶏のオーブン焼き ===

# グリルから下ろしたら縦に半分に切ります

# 皿に盛り付けて完成

=== 鯛のフライタルタルソース ===

料理の仕上げは仕上げ場が行いますが、数が多い場合は適宜手伝ってください

=== ヒレカツ ===

# デミを敷きます

# 人数に合わせてヒレカツをカットして2切れずつ盛り付けます

=== 餃子 ===