営業後の〆作業（焼き場）
概要
主な〆作業は翌日の仕込みをチェックすることです。抜けがあると営業に差し支えるので慎重に。
明日の仕込みを書く
季節に応じて変化します。都度調理長に確認してください。
チェックすべき仕込みは次の通り。必要な分量は料理長に確認しながら決めてください。
- 餃子
- 大根おろし
- ねぎ
- 上賀茂野菜サラダ用ドレッシング
- 玉ねぎドレッシング
- デミソース
- タルタルソース
- クレームブリュレ
- バニラアイス
- ガーリックチップ
- 漬け物
- 漬け物を漬けた日は「つけもの」、つけなかった日は「ぬかまぜ」と書く
- ヒレ衣（2日に1回）
- ボイル野菜
- ちぎり野菜
片付け
作業台の上を綺麗に片付けて綺麗に洗ったダスターで拭く
その他
状況に合わせて、仕上げ場・ケツの掃除や料理長の片付けを手伝ってください