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営業後の〆作業(焼き場)
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== 概要 == 主な〆作業は翌日の仕込みをチェックすることです。抜けがあると営業に差し支えるので慎重に。 == 明日の仕込みを書く == 季節に応じて変化します。都度調理長に確認してください。 チェックすべき仕込みは次の通り。必要な分量は料理長に確認しながら決めてください。 * 餃子 * 大根おろし * ねぎ * 上賀茂野菜サラダ用ドレッシング * 玉ねぎドレッシング * デミソース * タルタルソース * クレームブリュレ * バニラアイス * ガーリックチップ * 漬け物 ** 漬け物を漬けた日は「つけもの」、つけなかった日は「ぬかまぜ」と書く * ヒレ衣(2日に1回) * ボイル野菜 * ちぎり野菜 == 片付け == 作業台の上を綺麗に片付けて綺麗に洗ったダスターで拭く == その他 == 状況に合わせて、仕上げ場・ケツの掃除や料理長の片付けを手伝ってください [[Category:キッチン]] [[Category:焼き場]]
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